搜索老字号不仅是岁月的沉淀，更是文化的标记。西安曲江新区以匠心独运的举措，精心呵护中华老字号传承发展，让老字号从经典到潮流，在新时代焕发新生机，向市民、游客敞开千年古都的美食“窗口”。
11个中华老字号全面恢复
春发生饭店的杜彦斌，是春发生第四代掌舵人及陕西省非物质文化遗产杰出传承人。
多年来，他每天精细调制葫芦头泡馍，并孜孜不倦地培育了超过百位技艺精湛的徒弟。他自豪地表示，西安的葫芦头泡馍大厨们，无论是深处声名远播的大餐馆还是来自温馨雅致的小食肆，大多与他有着不解之缘。
春发生第四代掌舵人、陕西省非物质文化遗产杰出传承人杜彦斌
春发生始创于1920年，其名取自杜甫《春夜喜雨》一诗中的“好雨知时节，当春乃发生”。百余年的发展历程中，春发生继承药王孙思邈食疗理念，沿袭上千年的传统烹制工艺，主营“葫芦头泡馍”“养生五行菜”等特色美食和风味小吃。
杜彦斌是西安饮食股份有限公司旗下非物质文化传承人之一，春发生则是该公司旗下中华老字号的重要成员。
近年来，在曲江新区振兴中华老字号征程中，西安饮食股份有限公司发挥了重要作用。其下属20家分公司、17家子公司，经营网点达 130多个，全面恢复了11个中华老字号，拥有着2个国家级“非遗”品牌以及5个省级“非遗”品牌，完成了中华老字号西安饭庄总店重建、常宁宫酒店改建等80余个项目。
隶属于西安饮食股份有限公司的西安饭庄、老孙家饭庄、春发生、德发长酒店、同盛祥饭庄等5家老字号的核心制作技艺，被列为省市非物质文化遗产名录。同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
老味道带来旅游新体验
在北京工作的俞先生，近期出差来到西安。为进行一场商务宴请，他精心挑选，最终将地点选在了西安饭庄东大街总店。俞先生表示：“这家饭店不仅环境优雅，而且菜品丰富，能让人感受到西安这座历史名城的独特魅力。”
始创于1929年的西安饭庄，在近一个世纪的发展中，始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，备受各界青睐，曾接待过各类贤达政要数以百万计，被业界誉为“三秦饮食文化的地标”。步入新时代，西安饭庄提升品牌形象、助力文旅融合，为西安的文旅产业注入新活力。
西安饭庄陕菜文化体验博物馆
位于西安饭庄总店的陕菜文化体验博物馆，是西安饭庄将旅游元素引入店内的具体实践。该馆是全国首家陕菜文化体验博物馆。据工作人员介绍，博物馆共900多平方米，分为展陈区、研学区和文创区，以文字、图片、实物、视频等形式，全面呈现陕菜的发展历史、风味特色、代表菜品等，向食客展示丰富多彩的陕西饮食文化，以及辉煌灿烂的陕西历史文化。
在景区植入老字号，是曲江新区推动老字号与旅游产业相辅相成、深度融合的重要举措。
2021年，由曲江新区负责改造的易俗社文化街区对外开放。自此，隶属于曲江新区西安饮食股份有限公司的十个西安老字号，在街区组合开张。在大唐不夜城步行街，同盛祥、德发长、春发生、西安饭庄等老字号餐饮聚集街区，让游客在体验街区文化的同时，品尝到地道的“陕西味道”……
近年来，曲江新区探寻老字号与文旅产业相结合的创新商业模式，打造出“经开区、易俗街区、大唐不夜城、钟鼓楼、港务区”5个老字号餐饮集群，将老字号的文化内涵和独特魅力融入旅游体验，让游客在品尝老字号美食的同时，感受西安深厚的文化底蕴。
鼎故革新“拴住”顾客味蕾
“我们每年会根据生肖变化，以及传统节气，创新推出相应主题的饺子，不断刷新顾客们的消费体验。”德发长相关负责人表示，“现在年轻人喜欢惊、喜、奇，作为有着深厚历史的老字号，要想拥抱青年群体，就得不断创新。”
在普通面粉中加入澄粉等原材料，吸引顾客目光、“拴住”食客味蕾；把单独的饺子做成西安市花石榴花；把一组饺子组合成画，摆成“荷塘月色”……无论在口味还是在造型上，德发长都别出心裁。
德记肉夹馍
始创于1936年的德发长，先后荣膺“国家特级酒家”“中国5A级绿色饭店”“中国商业名牌企业”等百余项荣誉，曾凭借318个花样饺子品种，成功挑战“大世界基尼斯纪录”。
近年来，西安饮食股份有限公司探索新经营模式和市场策略，用新技术、新设备、新工艺，洞察消费市场新需求，结合现代科技手段，推动旗下老字号加大产品研发创新。以德发长为代表的老字号们，适应潮流、鼎故革新，研发24节气美食、人生36宴席……一系列充满时尚元素、令人耳目一新的菜品，让西安美食文化焕发出新光彩。
同时，西安饮食股份有限公司从供应链端着手，聚焦核心产品、技术和文化，推进产品标准化分类分级，谋求统一标准下的差异化经营，满足不同消费需求。
老字号走近百姓身边
一碗热腾腾的羊肉泡馍，一块香酥可口的糕点，就能让市民在快节奏的现代生活中，品味到久违的温馨与慢时光。让传统韵味融入百姓日常、推动老字号回归居民身边，是曲江新区焕发老字号新活力的重要举措。
字号兴·IN食西安老字号美食集合致力于“便民、利民、惠民”“只做健康国民饮食”
基于此，曲江新区打造字号兴·IN食西安老字号美食集合。该集合立足西安北郊餐饮产业薄弱现状，面向人口老龄化趋势，和居民社区、医疗单位等比邻而立，实现嵌入式发展，成为区域内“15分钟便民生活圈”的重要组成。
集合以“便民、利民、惠民”“只做健康国民饮食”等为目标，让来自群众的老字号回归群众。在这里，西安饭庄、城南往事、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、聚丰园饭店等中华老字号品牌在这里集结亮相，为西安北郊居民带来老字号盛宴。
西安饮食公司第二大区副总刘永宁表示，字号兴·IN食西安老字号美食集合致力于让老字号从舌尖上走到百姓心尖上，从而实现全新发展。
除了让老字号嵌入社区，西安饮食股份有限公司还通过线上线下融合方式，拓展线上销售渠道、实施数字化运营，拉近老字号与广大网民的距离。
在抖音、小红书、微信公众号等自媒体上，西安饮食股份有限公司收获了过亿浏览量。凭借团购、外卖、新零售、会员社群等线上渠道，西安饮食2023年线上收入约达 1.2亿元。在全新发展方式助力下，西安饭庄抖音短视频频繁登上热搜，“西安饭庄金奖葫芦鸡、长安十三道、常宁宫”等引发消费热潮……（吴军礼）
