搜索
北宋文学家苏轼任职凤翔府时，曾以“金玉琼浆”盛赞当地一种吃食：“金”是锅盔馍片，“玉”是豆花，“琼浆”是豆浆。近千年过去，豆花泡馍仍是凤翔人一天的开始。但它长期绕不开一道难题：起锅立灶、现做即食，存不住，也运不远。
日前，记者走进陕西省宝鸡市凤翔区城关镇豆腐村。一碗非遗豆花泡馍如何从街头作坊走上标准化流水线，又如何以村企联营探路“百城千店”，成为当地推进乡村全面振兴、发展县域特色产业的一个观察窗口。
千年味道的“出圈”之困
凤翔豆花泡馍制作技艺是省级非物质文化遗产。泡豆、磨浆、过箩、点制、压榨成型、烧汤、调味，工艺流程繁复，讲究豆要上乘、花要爽滑、汤要浓酽。技艺在，产业却长期起不来：以小作坊为主，布局分散、标准不一、卫生条件参差不齐、口味稳定性差，难以形成规模效应与品牌优势。
凤翔全区有特色小吃店2000多家，豆花泡馍店几乎隔不远就有一家，可一旦走出宝鸡，很难吃到一碗正宗的。
“做了三十年我们才想明白一件事：再开一家店，也走不出凤翔。”陕西老凤府豆花产业基地有限公司负责人说，“要破这个局，只能从生产端动手。”
答案落在豆腐村，并非偶然。这座村子因豆腐得名、因豆腐而兴，相传做豆腐的手艺在这里已传了上千年。但长久以来，这门手艺停留在一家一户的作坊里：会做的人越来越少，做大的更是一家没有。让一座做豆腐的村子重新靠豆腐立起来，成为项目真正的落点。
把破题点放在生产端
项目采用“村搭平台、企业运营、资源共享、互利共赢”的村企联营模式，投入上“各投各的”：豆腐村集体经济组织以乡村振兴衔接资金投入建设标准化厂房；老凤府新增投资500余万元，用于10万级净化车间、自动化生产线及配套设施，并负责技术、生产、品控、销售全链条运营。
基地一期总建筑面积约2800平方米，配套500亩大豆种植基地，构建起从田间到餐桌的完整链条。车间内，泡豆、磨浆、三级离心过滤、微压煮浆、灌装、灭菌全流程密闭作业，豆浆浓度等关键参数由PLC系统统一控制——把老师傅的手感和经验，变成可复制、可管控的工艺参数。今年9月，企业取得食品生产许可证。
“村集体盘活了资产，我们把钱和精力集中在产品和市场上——各司所长，是这套模式能跑通的关键。”企业负责人说。
守得住老味道，撑得起新品牌
工业化了，味道还在不在？
守，有凭据。老凤府从一家小店起步，创立于1994年，做凤翔小吃做了30年，如今已发展为拥有近六十家连锁加盟店的餐饮品牌。旗下成员企业陕西老凤府文化餐饮有限公司于2026年9月获评第四批“宝鸡老字号”；旗下示范门店连续三年入选大众点评必吃榜。据企业介绍，该榜单由平台算法自动筛选、第三方公证监督，不接受提名、不收取上榜费用，本地用户评价权重超过70%。
创，有动作。在10万级净化车间内，原料处理、熬浆点制、灭菌、包装全流程管控，每一批次留样可追溯。“守住的是老味道，补齐的是食品安全这块短板。”企业负责人说。
一碗小吃拆成三条线
企业把一碗小吃拆成三条线来做。
一是生鲜豆制品，按许可范围生产豆浆、豆腐脑、豆腐皮等，稳定供应门店与餐饮客户，解决过去“各家各味、口味不稳”的老问题；二是预包装速食，方便豆花泡馍袋装款简单烹煮即可还原堂食风味，盒装款开水冲泡即食；三是配套食材与调味品——另建成1200平方米标准化车间，同样达到10万级净化标准，配置自动化锅盔生产线、麻花生产线，专业生产锅盔、麻花、油辣子等豆花泡馍的核心伴侣。
产能随之释放：配套食材可满足110家豆花泡馍门店需求，日供16000碗用量、年产能576万碗；预包装方便豆花泡馍日产能10000份、年产能300万份。
一家工厂托起一张网络
这座基地承载的，是一套被企业称为“百千万计划”的三年与五年路径：一是“百年老店高质量发展”，坚持守正创新、品质至上，夯实单店经营效益，推动实现门店日均营业额超千元、年利润超十万元；二是“百店万袋支撑”，一期项目可保障公司两年规划新开百家豆花泡馍门店的全部食材供应，同时实现日产预包装方便豆花泡馍一万袋；三是“百城千店基石”，随着产业基地持续建设完善，为公司五年规划“百城千店”战略提供产能与供应链支撑。
这条供应链的价值，不止于工厂本身。过去开一家豆花泡馍店，后厨要泡豆、磨浆、点制、熬汤，得找一个懂行的师傅守着——手艺长在人身上，这门生意就一直复制不快。供应链建成之后，门店不必再支锅熬浆，只需把标准化的原料与调料按流程还原。开店这件事变轻了，招牌才有可能走得更远。
反过来，招牌走到哪里，订单就会回到哪里。遍布各地的门店网络，最终都会变成从这里发出的订单——豆花、豆浆、锅盔、麻花、油辣子从豆腐村出发，走向更远的餐桌；而税收、就业和大豆种植留在了凤翔。
“一家工厂托起一批门店，一批门店反哺一个村子。”企业负责人说，“这是我们做这件事的完整逻辑。”
产业收益落回村子
产业落地，最终要落到富民强村。
村集体以资产参与联营，获得长期稳定收益，持续增强“造血”能力，为村内公益事业和基础设施提升提供资金保障；项目全部投产后，预计新增就业岗位100余个，优先吸纳周边村镇劳动力及就业困难人员进厂务工，让群众在家门口就业、兼顾收入和家庭。
这正是“一村一品”应有的样子：不另起炉灶、不照搬别处，把一个村子本来就有的东西做深做透，让老手艺长出新产业——振兴的不是别处搬来的项目，是这座村子传了千年的老本行。
记者观察：老手艺需要“链式思维”
传统技艺产业化，难点不在“做出一碗”，而在“碗碗一样、处处可及”。凤翔豆花泡馍的探索，价值在于把破题点从“多开一家店”转向“重塑一条链”：用标准化车间把经验变成参数，用供应链把门店变轻，用村企联营把资产、运营和利益联结起来。守正，是守住老味道和食品安全底线；创新，是让非遗技艺从“手艺人的手艺”成长为“可复制、可管控、可带动的产业”。
项目集标准化生产、原料种植、文化展示、研学体验于一体，并将打造产品创新中心，研发多口味、便捷化的预包装豆花泡馍，满足上班族、学生群体及全国消费者需求。企业负责人表示，将坚持古法新生、与时俱进，以“门店＋预包装”双轮驱动，让这门非遗手艺在传承中创新、在创新中发展，为凤翔“打造产业新高地、建设宝鸡未来城”贡献本土企业的力量。
一碗小吃的产业化之路，最终要回答的仍是那道老题：如何让传统不只在记忆里香，也在产业链上长。
